In de serie ‘Smaakzoekers op wielen’ gaan chef-kok Sharon de Miranda en culinair ondernemer Nadia Zerouali op zoek naar gezond en lekker eten in de provincie Flevoland. In de tweede aflevering van Smaakzoekers op wielen neemt stadsecoloog Ton Eggenhuis smaakzoekers Sharon en Nadia mee op pad door het centrum van Almere en gaan ze op zoek naar eetbare natuur. Naast de natuur die ons voorziet van voedsel, worden er natuurlijk op meer manieren voedsel geproduceerd in onze stad. Onze smaakzoekers nemen een kijkje bij verschillende stadslandbouw initiatieven. Van klein naar heel groot! Ze zijn op bezoek geweest bij 'Onze volkstuinen Almere ', 'TuinMoes' en 'Boerderij de Vliervelden', waar ze de lekkerste producten verzameld hebben voor het voorgerecht. Hieronder het recept van onze smaakzoekers.
Ingrediënten stoof
Ingrediënten zuurkool sambal
Ingrediënten salade
Snipper de uien, hak de knoflook fijn en snijd de tomaten en antroewas in partjes. Fruit de knoflook, uien en antroewa aan. Bak de specerijen en bouillonblokje mee en voeg daarna de tomaten toe aan het geheel. Snijd de bladselderij, platte peterselie en maggikruid fijn en bak deze mee. Snijd de poi, voeg het toe aan het geheel en plaats de deksel op de pan en laat het 5 min stoven op middelhoog pitje. Ondertussen snijd je de suikermeloen in plakjes en voeg je de zachte stukjes toe aan de pan. Laat het nog eens 5 min stoven. Snijd wat madame jeanette naar smaak en roer deze door het gerecht en maak het af met wat vers gesneden bladselderij.
Laat voor de zuurkool sambal de zuurkool goed uitlekken. Bewaar wat van het zuur voor de dressing. Snijd met handschoenen aan de peper fijn of rasp deze. Meng de peper met wat zout en een scheutje olie door de zuurkool.
Pel en snijd voor de salade de ui in halve ringen. Bestrooi met wat zout en masseer zacht. Snijd de choyote en venkel fijn. Snijd de suikermaïs rauw van de kolf. Was en droog de slablaadjes. Maak een snelle dressing van een scheutje zuurkool zuur (of azijn naar smaak) wat mosterd, peper & zout en koolzaadolie. Meng vlak voor het serveren wat van de dressing door de choyote, venkel, mais en rode ui. Verdeel over de slablaadjes, bestrooi met wat verse groene kruiden en eetbare bloemen naar smaak. Sprenkel de rest van de dressing over het geheel.
Wil je het recept downloaden en uitprinten? Dat kan hier
Het is basisvoedsel voor een ieder en elke cultuur kent zijn eigen soorten, smaken en tradities. Brood is al eeuwenlang onderdeel van het dagelijks leven. Flevoland kent vele verschillende bakkers: buurtbakkers, ambachtelijke bakkers en desem bakkers. Nederlandse, Marrokaanse en Libanese bakkers. Sharon en Nadia delen het recept om binnen no-time een heerlijk broodplankje op tafel te zetten. En natuurlijk met Flevolandse dips gemaakt van knoflook en één van de eerste gewassen van Flevoland, koolzaad!
Het tussengerecht is een wat kleinere, lichtere gang en wordt bedoelt als culinair rustpunt. Een mooie combinatie van Flevolandse vis van de IJsselmeervissers en wijn uit een prachtige Almeerse wijngaard. In aflevering 3 laat Nadia zien hoe je heel gemakkelijk een snoekbaars kan bereiden waarbij wijnbladeren en wijn het tussengerecht compleet maken.
Flevolands trots! De aardappel en ui, maar daarnaast ook de basis van het hoofdgerecht in vele verschillende keukens en culturen. Smaakzoekers Nadia en Sharon hebben twee Almereerse inwoners uitgenodigd om het hoofdgerecht mee te koken. Almere is een stad waarin mensen met de meest diverse achtergronden samen wonen: 187 in totaal! Het is dan ook geen verrassing dat dit Almeerse hoofdgerecht zowel Marokaanse, Afrikaanse, Surinaamse als Chineese invloeden kent. Dat beloofd wat!
Het eeuwige dilemma: eerst de kaasplank of eerst het dessert? Smaakzoekers Nadia en Sharon kiezen voor de Franse manier en gaan eerst aan de slag met het kaasplankje. Met Polderkoeienkaas van de familie Verduyn uit Zeewolde, zelfgemaakte verse geitenkaas en honing van Imkerij Kirstenbosch creëeren ze het Flevolandse kaasplankje bij Boerkok in Lelystad.
Je begint een menu met een lichte gang, bouwt op naar een spectaculair hoofdgerecht en eindigt weer met een licht dessert. Met zelf geraapte noten uit het Vroege vogelbos in Almere, appels en peren uit Zeewolde en een wel heel bijzonder lokale likeur zorgen de dames voor een uniek afsluitend gerecht.
